Главная » Все новости

Всё, что нужно знать о дрожжах пищевого назначения

14.02.2026

Сегодня многие посыпают салаты, овощи-гриль и пасту ароматной солоноватой приправой, напоминающей сыр, но на самом деле это вовсе не сыр. Речь идет о пищевой (питательной) дрожжевой приправе — вкусном заменителе сыра, любимом ингредиенте вегетарианцев и веганов благодаря богатому сыроватым нотам и пикантному вкусу «умами».

Вероятно, вы знакомы с пищевой дрожжей как с теми странными золотисто-желтыми хлопьями, мимо которых проходите в магазине здорового питания. Но эта уникальная специя заслуживает почетного места на вашей кухне.

Что такое пищевая дрожжевая приправа

«Пищевая дрожжевая приправа — это обыкновенные дрожжи», — поясняет Анна Павловская, опытный шеф-повар и специалист по здоровой пище. «Их выращивают в специальных условиях, ферментируют, затем обезвоживают и подвергают тепловой обработке, чтобы уничтожить живую активность микроорганизмов». Получившиеся сухие дрожжи принимают ярко-жёлтый оттенок и поступают в продажу в виде порошка или мелких хлопьев.

Вид дрожжей носит название Saccharomyces cerevisiae — тот же самый штамм, который традиционно используют в хлебопечении и пивоварении. В данном случае дрожжи специально культивируют и высушивают, превращая в удобную форму для приготовления еды. Хотя ферменты теряют свою активность, полезные вещества остаются в полной мере.

Анна добавляет: «Такой продукт обладает удивительно приятным запахом, сочетая сладковатый аромат и легкий ореховый оттенок, отдалённо напоминающий свежий пармезан». Поклонники растительного рациона любят добавлять пищевую дрожжевую приправу в каши, гарниры, картофель и соусы, наслаждаясь знакомыми вкусами натуральных сыров.

Действительно ли пищевая дрожжевая приправа полезна

Но пищевая дрожжевая приправа — это не просто вкусный заменитель сыра, а настоящее хранилище ценных витаминов и микроэлементов.

Всего одна чайная ложка такой приправы содержит около 20 килокалорий, но целых два-три грамма качественного белка (точное количество зависит от конкретного бренда).

«Пищевая дрожжевая приправа превосходит сыр по содержанию белка на каждую калорию, кроме того, она содержит небольшое количество клетчатки», — объясняет Ольга Васильева, кандидат медицинских наук, врач-диетолог Института питания РАН. «Поскольку продукт абсолютно обезжирен, он полезен для сосудов и снижает риск развития атеросклероза».

Кроме того, пищевая дрожжевая приправа не содержит лактозу, глютен и соль, обладая при этом ярким, выразительным вкусом.

Многие производители обогащают свою продукцию витамином B12, дефицит которого грозит нарушениями нервной системы и развитием анемии. Поэтому обогащённая витаминами B12 пищевая дрожжевая приправа оказывается настоящим подарком для поклонников растительного меню.

Среди других достоинств — высокая концентрация витаминов группы B, таких как B1 (тиамин), B3 (ниацин) и B9 (фолиевая кислота).

Специалисты обращают внимание и на присутствие важных минералов. Диетолог Елена Бережнова называет среди ключевых преимуществ пищевого дрожжевого продукта высокое содержание селена и молибдена: «Селен необходим организму для нормального функционирования щитовидной железы и поддержания иммунитета, а молибден активизирует процессы вывода тяжелых металлов из организма».

Как готовить блюда с пищевой дрожжевой приправой?

Самое увлекательное теперь впереди — приготовление блюд с добавлением пищевой дрожжевой приправы. Простейший способ — заменить привычный пармезан этой приправой. Просто смешайте пару ложек приправы с капелькой оливкового масла, щепоткой соли и свежей воздушной кукурузой — и вы получите оригинальный снек с легким ореховым послевкусием, достойный конкурировать с любым магазинным продуктом.

Однако сфера применения пищевой дрожжевой приправы гораздо шире. «Такая приправа, подобно грибам, соевому соусу и спелым томатам, богата глутаматами — компонентами, придающими еде особую притягательность», — объясняет Наталья Воробьева, ведущий технолог известного ресторана здорового питания. «Меня привлекает именно эта способность усиливать вкус блюд, раскрывая богатый спектр оттенков. Я люблю посыпать ею запечённые овощи, добавлять в каши, поленту или тыквенные супы, чтобы обогатить блюдо яркими вкусовыми красками».

Представьте себе пищевую дрожжевую приправу как универсальный усилитель вкуса, подобие глутамата натрия, только полностью натурального происхождения.

Кроме того, она обладает способностью сгущать жидкость, улучшая консистенцию супов, соусов и даже десертов.

Светлана Морозова, автор популярного кулинарного блога о здоровом питании, убеждена, что простор для творчества поистине безграничен: «Я добавляю её в зеленые соусы, чтобы добавить глубины, схожей с песто, обильно сдабриваю варёные овощи и каши. Даже простая смесь творога, чеснока и пищевой дрожжевой приправы превращается в прекрасный намаз, который понравится всей семье».

Хлебопекарные дрожжи: зачем нужны и как работают?

Пищевые дрожжи хлебопекарные используются для подъема теста и широко распространены в русской традиционной кухне. Именно они отвечают за воздушность булочек, пышность пирогов и легкость батонов. Механизм их действия основан на выделении углекислого газа при брожении, который заставляет тесто «подниматься». Различают прессованные и сухие быстродействующие дрожжи, каждый из которых находит свое применение в рецептуре.

Особенности хлебопекарных дрожжей:

- Используются для подъема теста, обеспечивая его воздушность и рыхлость.

- Имеют ограниченный срок хранения (особенно прессованные), поэтому важно следить за датой годности.

- Требуют активации в тёплой воде или молоке перед добавлением в тесто.

- Прессованные дрожжи пользуются популярностью в домашнем хозяйстве благодаря простоте использования, а сухие быстрые — популярны среди любителей быстрого замеса.

Где купить и как хранить пищевую дрожжевую приправу?

Ольга Борисенко предпочитает необогащённую пищевую дрожжевую приправу, потому что она проходит минимальное промышленное вмешательство, и советует выбирать именно хлопьевидные сорта. «Хлопья удобны в использовании и отлично сочетаются с обычными рецептами», — объясняет Ольга, отмечая, что разница в консистенции похожа на контраст между мелкой поваренной солью и крупными кристаллами морской соли.

Самым любимым отечественным брендом среди покупателей признана продукция «Сибирская клетчатка», известная приятной структурой и крупным размером хлопьев.

Ирина Иванова, сторонница осознанного питания, отмечает: «Люблю продукцию фирмы „Эко-Продукт“, потому что там нет никаких добавок, и я могу свободно экспериментировать с вкусами».

Натуральная форма пищевой дрожжевой приправы не содержит молочных белков, яиц, пшеницы, орехов и кукурузы. Однако стоит помнить, что каждая компания устанавливает свои производственные стандарты, поэтому будьте внимательны при изучении упаковки, если у вас есть аллергии. Если ищите продукт с витамином B12, убедитесь, что упаковка содержит соответствующую отметку о витаминизации.

Пищевую дрожжевую приправу желательно хранить в плотно закрытом контейнере в прохладном и тёмном месте (можно поставить в холодильник), где она сможет сохранять свежесть и полезные свойства вплоть до двух лет.